Um café na esquina do tempo
Foto: Raquel Kie Oshio
Quem vem de fora pode até se assustar. Afinal, São Paulo é, sim, uma gigantesca mistura de prédios, pessoas, barulho e cultura. Uma das maiores cidades do mundo, a capital paulista surpreende com a modernidade, mas também satisfaz os saudosos dos tempos passados. Os corajosos que se aventurarem pelo centro velho de São Paulo não sairão de lá decepcionados. Palacetes esculpidos com esmero, antigos arranha-céus e as ruas de pedra fazem você se sentir no séc. XIX. Escondido entre esses guardiões da memória está o Flashback Café.
Pequena e charmosa, a cafeteria está localizada dentro do Centro Cultural do Banco do Brasil em um inconfundível palacete construído em 1901. O edifício funciona como museu e abriga uma série de exposições periódicas. “Quando você vai a um museu, você caminha, visita as exposições e tem a necessidade de consumir, ir ao banheiro. Dessa necessidade de infraestrutura foi construído o Café”, diz Sérgio Destro, 54, dono do Flashback Café. “Nossa meta é o cliente entrar no museu, não conhecendo nada e a gente explicar de tal forma que a pessoa saia daqui com outra concepção de cafeteria e dizendo ‘nossa, eu não sabia que no Centro Cultural tinha o Flashback Café e todas essas variações de café e bebidas, chás e doces que combinam com café'”.
E o que não falta lá é explicação. Sérgio faz questão de falar com cada um dos clientes e dissertar sobre os tipos de café, de onde eles vêm e com o que cada coisa combina. Por exemplo, um café intenso harmoniza melhor com um bolo de chocolate, enquanto um médio combina com um bolo de limão ou salgados. O café é coado na hora, em cima da xícara do cliente, para conservar melhor o sabor. “O filtrado é a melhor forma de degustar, porque você adquire mais da personalidade do café”, diz Sérgio. O dono ainda conta que faz um workshop periódico para contar sobre as origens do café e aprofundar o assunto da degustação da bebida.
Outra particularidade (mas só para quem pode bancá-la) é que a cafeteria oferece o café Jacu, um dos cafés mais caros do mundo e totalmente brasileiro. Inspirado no Kopi Luwak da Indonésia, o café Jacu possui uma origem exótica. O pássaro se alimenta apenas dos melhores grãos de café e no seu estômago uma bactéria retira quase toda acidez da semente. As fezes do animal com os grãos são recolhidas, lavadas e torradas num longo processo de preparo até que resulte num café com quase nada de acidez e sabor levemente adocicado. “No Brasil, o IBAMA protege as aves, elas não podem ser mantidas em cativeiro para a produção, por isso acaba sendo um café caro”, explica Sérgio.
Seja pela qualidade das bebidas, ou apenas pela maravilhosa arquitetura do lugar, o Flashback Café é um lugar que vale a pena conhecer. Localiza-se na rua Álvares Penteado, n° 112, no misterioso centro velho de São Paulo.